Hamsi denilince akla ilk gelen bölge olan Karadeniz Bölgesi'ne ait bu yemek, günümüzde ülkemizin birçok mutfağında pişirilmektedir. Hamsi ile bulgurun mükemmel uyumu sayesinde ortaya çıkan bu pilav, damaklara hitap etmesinin yanı sıra görsel olarak da birçok insanı etkisi altına alan bir yemektir. Diyet yapan bireyler için genellikle önerilmese de, porsiyonu küçülterek veya ekmek yerine hamsili pilav tüketerek diyetin dengelenebileceği bir alternatiftir. Orta boy bir hamsili pilavda yaklaşık 340 kalorilik besin değeri bulunmaktadır.

İlk olarak pilavımızı hazırlamaya başlıyoruz. Öncelikle tereyağı ve sıvı yağ tencereye koyularak üzerine bulgurlar eklenir. Yaklaşık beş dakika kadar kavrulan bulgurların üzerine sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Tam suyunu çekmeyen bulgurların üzerine tuz ve baharatlar da eklenir ve pişirme işlemine devam edilir. Son olarak pilava ince ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanlar eklenir. Suyunu çeken bulgur pilavı dinlenmeye bırakılır ve pilavın dinlenmesi sırasında hamsi işlemine başlanır.

Derin bir tava içerisine önceden kılçıkları ayıklanmış ve iyice yıkanmış olan hamsiler, aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Tavanın kenarına dizilen hamsilerin fazlalık tarafları dışa doğru bırakılır. Dizme işlemi bittikten sonra hamsilerin içerisine demlenmiş olan pilav ilave edilir ve her yerine iyice serilir. Son olarak hamsilerin tavanın kenarından sarkan fazlalık kısımları pilavın üzerine doğru kapatılır ve orta kısma da yine arasında boşluk kalmayacak şekilde hamsi dizilir.

Hamsi dizme işleminin ardından ocak yakılır ve pilavın üzerine ince dilimlenmiş limon bırakılır. Kısık ateşte yavaş yavaş pişen hamsili pilavımızın alt tarafının piştiğinden emin olunduktan sonra, üzerindeki limonlar alınır ve düz bir kapak yardımıyla ters çevrilen pilav, pişmeyen kısmı alta gelecek şekilde tekrar tavaya yerleştirilir. Aynı işlem tekrar edilerek pilavın üzerine yine limon dilimleri bırakılır ve pilavın alt kısmı iyice kızartılarak pişirilir. Her iki tarafı pişen hamsili bulgur pilavı, sıcak bir şekilde servise hazır hale gelir.

Hamsili bulgur pilavı hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır:

Bu tarif ile Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan hamsili bulgur pilavını evinizde kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!