Kastamonu bulguru, buğdayın atası olarak bilinir ve 10.000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Genetiği bozulmadan günümüze kadar gelen bu bulgur, oldukça sert bir buğday çeşidinden elde edilir. Kastamonu bulguruna ayrıca siyez bulguru da denir. Bu bitki çeşidi, hastalıklardan etkilenmeyen dayanıklı bir yapıya sahiptir.

Kastamonu bulguru, vitamin açısından oldukça zengindir. Glisemik indeksi diğer bulgur çeşitlerine göre çok daha düşüktür. Bu özelliği sayesinde diyet yapan kişiler ve diyabet hastaları için tavsiye edilir. Görünüş itibariyle diğer turuncu bulgurlara benzememektedir; daha çok işlenmiş bulgura benzer. Pilavı oldukça lezzetli ve kalori oranı düşüktür. Yüksek antioksidan içeriği ve çeşitli vitamin değerleri ile dikkat çeker. Protein değeri yüksek, karbonhidrat değeri ise düşüktür. Mineral ve selüloz bakımından zengin olup, folik asit içeriği sayesinde özellikle hamile ve çocuklar için önemli bir gıda maddesidir.

Kastamonu bulgurunu serin, güneş görmeyen alanlarda ve özellikle ağzı kapalı cam kaplarda muhafaza etmek uygun olacaktır.

Kastamonu bulgurunun faydaları arasında:

Siyez bulguru ayrıca bozulmaz ve küf tutmaz. Bu faydaları tam anlamıyla elde edebilmek için bulgurun kabuğunun soyulmaması ve kırık olmaması önemlidir.

Kastamonu bulguru, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın yaptığı çalışmalara göre Türkiye'de yaklaşık 14 bin dekarlık bir alanda yetiştirilmektedir. Bu alandan yaklaşık 300 ton ürün hasat edilmektedir. Kastamonu bulguru, Türkiye'nin ve dünyanın en değerli bulgurlarından biri olarak bilinir. Üretimi gelişmiş makinelerle yapılmamakta, hala yöre halkının geleneksel yöntemleriyle yapılmaktadır. Bu nedenle genetik yapısını uzun yıllardan günümüze kadar korumayı başarmıştır.