 Bulgur Bulgur, Buğday bitkisinin belli işlemlerden geçirilip işlenmesiyle ortaya çıkan lezzetli tahıl ürününe bulgur denir. Anadolu'da bol çeşitli yemekleri yapılır yani yöresel bir üründür. Bulgur ekonomik olması ve yerel halkın kendi başına kolaylıkla üretim yapabilmesi nedeniyle çok tercih edilen bir gıda maddesidir. Bulgur besleyici, doyurucu ve karbonhidrat bakımından çok zengin olduğundan pirinçten daha fazla tercih edilmesi söz konusudur. Bulgurun bu değerli özellikleri ana maddesi buğdayın yapısından dolayı kaynaklanır. Buğday 3 kısımdan oluşur. Bunlar: Öz, kepek ve endospermdir. Endosperm bölümü nişasta ve proteinlerle buğdayın sadece enerji veren bölümüdür. Gerekli olan besin maddesinin çoğu ise öz ve kepek bölümünün içeriğinde bulunur. Öz ve kepekte bulunan bazı besin maddeleri: Çinko, krom, magnezyum mineralleri, B12 harici tüm B vitaminleri, diyet posası, bazı fenol çeşitlerini, selenyum ve fitat gibi içeriklerdir. Günümüzde bulgur fabrikalarda üretiliyor olsa da eskiden bulgur üretimi evlerde yapılırdı. Tabi bu hala devam ediyor yani hala evlerinde kendi bulgurunu üreten aileler varlar. Bu iki durumda koşullar dışında üretim aşamasında pek bir fark yoktur.Şöyle ki Buğday tarlasındaki buğdaylar biçerdöver ile biçilir. Buğday bitkisinin fabrikada sapı ayrılır ve ilerde hayvansal besin olan saman yapımında kullanılır. Bulgurun ana maddesi olan ise saptan ayrılan buğday tanesidir. Çuvallalarca buğday tanesi uygun miktarda su ile karıştırılarak kaynatılır, haşlanır. Buğday kazanında su kalmamalı ve buğday yumuşamış olmalıdır. Kaynayan buğday kuru, düz, temiz ve güneş alan bir zemine serilir. Serilirken dikkat edilmesi gereken şey ise tüm buğdayın aynı ölçüde dağılmış olmasıdır. Buğday güneşin altında kurumaya bırakılır arada sırada kontrol ederek ve karıştırarak tamamen kuruduğundan emin olunur. Tamamen kuruduğundan emin olunan buğday bulgur olmak için değirmene götürülür. Orada dibek adlı büyük taş havanlarda üzerine su eklenerek, dövülür ve kabuğundan ayrılması sağlanır. Eskiden at, eşek su gücü gibi yollarla çevrilen değirmen taşı havandaki buğdayı kabuğundan ayırırken oldukça zor bir yöntemdi. Şimdilerde ise değirmenlerde dink adlı sistem olduğundan bu işlem kolaylaşıyor. Bu işlemden de geçen buğday yeniden güneşte karıştırılarak kurutulur. Elenir, kabuk ve kepeklerinden arındırılır. Özel değirmenlerde bulgurun çeşitlerine göre ve boylarına göre öğütme işlemi yapılır ve her çeşit buğdayın üretimi tamamlanmış olur. Bulgur tercihe göre telis çuvallarda, bez torbalarda saklanabilir. Önemli olan ortamının serin rutubetsiz bir havasının olmasıdır. Eğer istenirse 3 yıla kadar saklanabilir. Bazı kıtık dönemlerinde zor şartlarda bu saklama süresinin bolluğu büyük kazanç sağlar. Bulgura bir miktar tuz karıştırılarak saklanması böceklenmeyi ve güve oluşumunu önleyici etkidedir. Unutulmamalıdır ki temiz bulgur kuru olmalıdır, Buğday kokusu dışında başka kokuları barındırmamalıdır ve topaklanma yapışıklık gibi durumlar kesinlikle olmamalıdır.Bu kıymetli besin maddesinin başlıca özellikleri şunlardır: - Follik asit içerir buda her yaşta insan için önemlidir. Özellikle hamile bayanlar bol bol tüketmelidir.
- Doymamış yağa sahiptir. Kolesterol içermez. Kilo aldırmaz. Diyet yapan ve obezite gibi hastalıklarla mücadele eden insanlar için mühim bir gıdadır.
- Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlanmasını sağlar. Kabızlığın oluşmasını engeller ve bağırsak kanserinin olmasını önler.
- Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Kanserojen etkisi yok gibidir.
- Besin değeri diğer buğday ürünlerine göre yüksektir. Özellikle bakliyatlarla karıştırıldığında besin değeri bakımından doruk noktasına ulaşır.
- Küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Metabolizmayı hızlandırır.
- B vitamini deposudur.
- Çinko, magnezyum ve krom ve benzeri mineralleri içerir.
- Yeterli miktarı günlük lif ihtiyacını karşılayabilir. Sindirim sisteminin dostu olan bir besindir.
- Kan şekerini yükseltmez. Bu da şeker hastalarının da korkmadan tüketebileceği bir besin maddesi olmasını sağlar.
|
0 Yorum Yapılmış "Bulgur"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
|  | | Firik Bulguru | | Firik Bulguru; Piyasada bulunan bulgurlara nazaran yapımı itibariyle en değişik olanı, belkide bulgurun atası denilecek olan bulgur firik bulguru dur. Firik bulgurunun Doğu Akdeniz ve Güneydoğu'nun seçkin olan yemekleri arasına girmesini sağlayan ise... |  | | Bulgur Gaz Yaparmı | | Bulgur Gaz Yapar Mı, Ülkemizin Anadolu bölgesinde bulunan bulgur buğdaydan yapılı olup vücudumuz için önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. Tahıl grubunda yer alan bulgur B12 vitamini hariç diğer tüm B vitaminlerini içermektedir. Bulgurun gördüğü işlem... |  | | Esmer Bulgur | | Esmer bulgur: Esmer bulgur buğdaydayın öğütülmesi ile elde edilen geleneksel bir Anadolu yiyeceğimiz Ürdün'lerden biri olup tahıl grubundan sayılmaktadır ve beslenme piramidimizin zeminini oluşturmaktadır. Bulgur çok önemli ve ekonomik karbonhidrat ... |  | | Kısırlık Bulgur | | Kısırlık bulgur ,Bulgurun ham maddesi bulgurdur. Normal bulgurun incesine kısırlık bulgur denir. Pirinçten çok daha besleyici ve faydalı bir besindir. Anadolu' nun geleneksel yiyeceğidir. Hem ekonomik hem de oldukça yüksek karbonhidrat değerlerine sa... |  | | Bulgur Çeşitleri | | Bulgur çeşitleri, buğdayın önce kaynatılması, ardından kabuğunun alınması daha sonra ise değirmende öğütülmesi ile elde edilen bir besin maddesidir. Bulgur, dünyada ilk işlenen gıda maddesi olarak bilinmektedir. M.Ö. 2800'lerde Çin İmparatoru Sheng... |  | | İri Bulgur Pilavı | | İri Bulgur Pilavı, Hepimizin bildiği gibi bulgur, bir tahıl çeşididir. Tarlada yetişen buğdayı harmanda elde ederiz. Bulgur yapımında ilk olarak buğdayı, büyük kazanda 5 yada 6 saat kaynatıp hedik haline getiriyoruz. Daha sonra hediği 1 yada 2 gün... |  | | Köftelik Bulgur Pilavı | | Köftelik bulgur pilavı: Bulgur pilavı hemen hemen herkesin severek yediği bir lezzettir. Bir çok yemeğin yanına yaptığımız bulgur pilavı tek başına da bir menü-dür. Örneğin tere yağlı veya şehriyeli bir bulgur pilavını kuru fasulye veya nohut gibi ye... |  | | Haşlama Bulgur Pilavı | | Haşlama Bulgur Pilavı, bulgur pilavı büyük küçük herkes tarafından en çok sevilerek tüketilen bir yemektir. Hemen her yörede farklı malzemeler kullanarak çeşitli bulgur pilavları hazırlamak mümkündür. Çoğunlukla bulgur pilavı kavrularak yapılır, anca... |  | | Bulgur Pilavı Çeşitleri | | Bulgur Pilavı Çeşitleri, Ülkemizin Anadolu bölgesinde bulunan bulgur buğdaydan yapılı olup çeşit çeşit yemekleri yapılmaktadır. Bulgur önemli bir karbonhidrat kaynağı olup tahıl grubunda yer almaktadır. Bulgurun içinde B12 vitamini hariç tüm B vitami... |  | | Lokanta Usulu Bulgur Pilavı | | Lokanta usulü bulgur pilavı, Lokantaya gidiyorsunuz bir yemek siparişi veriyorsunuz ve yanına da bulgur pilavı istiyorsunuz. Siparişler geliyor ve daha yemek tabakta dururken gözünüzü alıyor. Sabırsızlıkla tadına bakmak istiyorsunuz. Çünkü evde yaptı... |  | | Bulgur Diyeti | | Bulgur Diyeti, Bulgur, buğdaydan elde edilen bir besindir. B vitaminleri ve içerisindeki lif bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Besleyici ve lif oranının yüksek derecede olmasından dolayı kilo kontrolü yapılan diyetler de ekmek yerine tüketileb... |  | | Bulgur Pilavı Kaç Kalori | | Bulgur Pilavı Kaç Kalori, Bulgur içerisindeki lif ve vitaminler oldukça fazladır ve faydalıdır. Aynı zamanda yapılan bulgur pilavı hem doyurucu hem de besleyici bir yemektir. Protein değerinin yüksek olmasının yanında karbonhidrat değeri azdır. Hemen... |  Soğansız Bulgur Pilavı Soğansız bulgur pilavı, içine soğan eklenmeden yapılan bir pilav çeşididir. Bir çok insan bulgur pilavını çok sevmekte fakat çeşitli sebeplerle soğan yiyememektedir. Bunun için bu tarifimizde soğansız bulgur pilavı yemeğimizi yapa... |  Bulgur Protein Değeri Bulgur protein değeri, bulgur buğdaydan elde edilen çok faydalı bir besindir. Karbonhidrat, lif ve protein açısından çok faydalı olan bulgur, diyet yapan kişilerin vazgeçilmezleri arasındadır. Protein değeri yüksek olan bulgurun, yağ oran... |  Yağsız Bulgur Pilavı Yağsız bulgur pilavı, Yağsız pilav doktorların diyet yapan hastalara ve bazı şikayetlerden dolayı yağ yasak olan kişilere tavsiye ettiği son derece sağlıklı bir pilav çeşididir. Yağsız bulgur pilavına buğulanmış bulgur pilavı da denilir.... |  Kepekli Bulgur Pilavı Kepekli Bulgur Pilavı: Hem sağlık açısından hem de daha az kalori almak için kepekli ürünler birebirdir. Bu sebeple de yemek yaparken ya da atıştırmalıklar da kepekli ürünler tercih etmek gerekmektedir. Kepekli bulgur, pirinç gib... |  Bulgur Köftesi Kızartması Bulgur Köftesi Kızartması, Özellikle iç Anadolu bölgesinde yetiştirilen bulgurun çok çeşitli yemek türleri yapılmaktadır. Şimdi sizlere bulgur köftesi kızartma tarifini anlatmak istiyorum.Kullanacağımız malzemeler oldukça ekonomik olup yapımı ... |  Kıymalı Bulgur Köftesi Kıymalı Bulgur Köftesi, sade köfte yerine bulgur ekleyerek hazırladığımız köfteler hem daha fazla doyurucu hem de daha lezzetli olmaktadır. Çocuklar en çok kuru köfte yemeyi tercih ediyorlar. Ancak kıyma eklenerek hazırlanan bulgur köftesini d... |  Hamilelikte Bulgur Pilavı Hamilelikte bulgur pilavı, bulgur kaynatılarak kurutulan tek bakliyattır. Hamilelik döneminde bulgur temel enerji kaynağımız olan karbonhidrattan zengindir. günlük yaşantımızda ekmek yerine tüketilmesi gereken besinler içerisinde ... |  Bebeklere Bulgur Pilavı Bebeklere bulgur pilavı, Bulgur, buğdayın kaynatılıp, kurutulup, kabuğu soyularak değişik tipte değirmenler de öğütülmesi ile ortaya çıkan en önemli tahıl türlerinden biridir. Buğdayın kaynatılması sırasın da suya geçen mineral maddeler... |  Diyet Bulgur Pilavı Diyet bulgur pilavı,bulgur pilavı glisemik indeksi düşük ve lif oranı oldukça yüksek bir besin olduğu için diyet yaparken içerisindeki yağ miktarına dikkat ederek tüketilmelidir. 3 çorba kaşığı bulgur pilavını bir dilim ekmek yerine tüketebili... |  İnce Bulgur Köftesi İnce bulgur köftesi, yapımı oldukça kolay bir tarif olup, yapımı çok basittir. İnce bulgur, kalın bulgurun elenmiş halinden yapılan bir bulgur çeşididir. Bulgur sağlık açısından oldukça faydalıdır. Sindirim sistemini çalıştırırken, kabızlıktan... |  Yumurtalı Bulgur Köftesi Yumurtalı bulgur köftesi: Bulgurlu köfte çeşitleri sanırım bizim ülkemize özğü bir yiyecektir. Bulgur ile hazırlanan bütün yemekleri hemen hemen herkes severek tüketmektedir. Çünkü Bulgur ile sadece bir çeşit yemek yapılmaz birden fazla çeşit ... |  Bulgur Kilo Yaparmı Bulgur kilo yaparmı, toplumuzdaki kilo sorunu olan birçok kişinin de sorularından biri bu. Asıl önemli olan beslenme ve kilosuna dikkat eden kişilerin bazı yiyecekleri ya hiç tüketmemeli ya da kararın da tüketmeli. Biz genellikle bunun dengesi... |  Kırmızı Mercimekli Bulgur Pilavı Kırmızı Mercimekli Bulgur Pilavı ; Kırmızı mercimek ve bulgur oldukça vitaminli besinlerdir. Ayrı ayrı güzel yemekleri yapılmaktır. Bu iki vitamini bir araya getiren kırmızı mercimekli bulgur pilavı severek yiyeceğiniz bir tariftir. Benimde se... |  İçli Köftelik Bulgur İçli Köftelik Bulgur,İç Anadolu Bölgesinde üretilen Türkiye genelinde oldukça fazla tüketilen bulgur besin maddesi birçok yemek çeşidi de kullanılmaktadır. İçli köfte de bu yemeklerden bir tanesidir. Ve daha farklı birçok yemek için kullanılan... |  İnce Bulgur Salatası İnce Bulgur Salatası, oldukça önemli ve sağlıklı bir gıda maddesi olmasından dolayı sıklıkla tüketilmekte olan bulgur sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Bu nedenle bulgur yalnızca pilav şeklinde tüketilmediği gibi ayrıca fark... |  Salçasız Bulgur Pilavı Salçasız bulgur pilavı: Bulgur pilavının birçok çeşidi vardır. Salçalı, salçasız, sebzeli, etli, tavuklu, gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Damak tadına göre istenilen bulgur pilavı yapılır. Bulgur pilavı orta bulgurdan yapılır. Ana yemeklerin... |  Nohutlu Bulgur Pilavı Nohutlu Bulgur Pilavı, Geleneksel Anadolu yemekleri arasında yer alan ve günümüzde hemen her sofranın vazgeçilmezi olan bulgur pilavı birçok çeşidinin yanı sıra nohut ile de yapılarak sofralarda ilk sırayı almaya devam etmektedir. Hem nohut he... |  İnce Bulgur İnce Bulgur, tahıl bitkisinin buğday tohumlarının birkaç kat öğütülmesiyle oluşturulan bulgur türüdür. Lif bakımından değerlidir. Karbonhidrat değeri yüksektir. Gıda olarak tüketilmesi birçok derde devadır. İnce bulgurdan her çeşit yemek elde ... |  Kısırlık Bulgurdan Köfte Kısırlık bulgurdan köfte, Bulgurun bin bir çeşit köftesi ve yemeği vardır. Bunlardan biri kısırlık bulgurdan köftedir. Hamurun kıvamını tutturmak biraz zor ve yapımı biraz zahmet bir köftedir. Hanımlar artık altın günlerinde sık sık kısır... |  Fırında Bulgur Pilavı Fırında Bulgur Pilavı; Değerli arkadaşlar yemeklerimizi bulgur ağırlıklı yaptığımız bir gerçek. Bu denli kullandığımız bulgurun bi o kadarda faydası vardır. Bunlardan en önemlisi B1 vitamini açısından zengin olan bulgur sindirim ve sinir ... | | | Firik Bulguru | | Bulgur Gaz Yaparmı | | Esmer Bulgur | | Kısırlık Bulgur | | Bulgur Çeşitleri | | İri Bulgur Pilavı | | Köftelik Bulgur Pilavı | | Haşlama Bulgur Pilavı | | Bulgur Pilavı Çeşitleri | | Lokanta Usulu Bulgur Pilavı | | Bulgur Diyeti | | Bulgur Pilavı Kaç Kalori | | Soğansız Bulgur Pilavı | | Bulgur Protein Değeri | | Yağsız Bulgur Pilavı | | Kepekli Bulgur Pilavı | | Bulgur Köftesi Kızartması | | Bulgur | | Kıymalı Bulgur Köftesi | | Hamilelikte Bulgur Pilavı | | Bebeklere Bulgur Pilavı | | Diyet Bulgur Pilavı | | İnce Bulgur Köftesi | | Yumurtalı Bulgur Köftesi | | Bulgur Kilo Yaparmı | | Kırmızı Mercimekli Bulgur Pilavı | | İçli Köftelik Bulgur | | İnce Bulgur Salatası | | Salçasız Bulgur Pilavı | | Nohutlu Bulgur Pilavı | Popüler İçerik |  Soğansız Bulgur Pilavı Soğansız bulgur pilavı, içine soğan eklenmeden yapılan bir pilav çeşididir. Bir çok insan bulgur pilavını çok sevmekte fakat çeşitli sebeplerle soğa... |  Bulgur Protein Değeri Bulgur protein değeri, bulgur buğdaydan elde edilen çok faydalı bir besindir. Karbonhidrat, lif ve protein açısından çok faydalı olan bulgur, diyet ya... |  Yağsız Bulgur Pilavı Yağsız bulgur pilavı, Yağsız pilav doktorların diyet yapan hastalara ve bazı şikayetlerden dolayı yağ yasak olan kişilere tavsiye ettiği son derece s... |  Kepekli Bulgur Pilavı Kepekli Bulgur Pilavı: Hem sağlık açısından hem de daha az kalori almak için kepekli ürünler birebirdir. Bu sebeple de yemek yaparken ya da atıştır... |  Bulgur Köftesi Kızartması Bulgur Köftesi Kızartması, Özellikle iç Anadolu bölgesinde yetiştirilen bulgurun çok çeşitli yemek türleri yapılmaktadır. Şimdi sizlere bulgur köftesi... |  Kıymalı Bulgur Köftesi Kıymalı Bulgur Köftesi, sade köfte yerine bulgur ekleyerek hazırladığımız köfteler hem daha fazla doyurucu hem de daha lezzetli olmaktadır. Çocuklar e... |  Hamilelikte Bulgur Pilavı Hamilelikte bulgur pilavı, bulgur kaynatılarak kurutulan tek bakliyattır. Hamilelik döneminde bulgur temel enerji kaynağımız olan karbonhidrattan zeng... | |
