 Bulgur Bulgur, Buğday bitkisinin belli işlemlerden geçirilip işlenmesiyle ortaya çıkan lezzetli tahıl ürününe bulgur denir. Anadolu'da bol çeşitli yemekleri yapılır yani yöresel bir üründür. Bulgur ekonomik olması ve yerel halkın kendi başına kolaylıkla üretim yapabilmesi nedeniyle çok tercih edilen bir gıda maddesidir. Bulgur besleyici, doyurucu ve karbonhidrat bakımından çok zengin olduğundan pirinçten daha fazla tercih edilmesi söz konusudur. Bulgurun bu değerli özellikleri ana maddesi buğdayın yapısından dolayı kaynaklanır. Buğday 3 kısımdan oluşur. Bunlar: Öz, kepek ve endospermdir. Endosperm bölümü nişasta ve proteinlerle buğdayın sadece enerji veren bölümüdür. Gerekli olan besin maddesinin çoğu ise öz ve kepek bölümünün içeriğinde bulunur. Öz ve kepekte bulunan bazı besin maddeleri: Çinko, krom, magnezyum mineralleri, B12 harici tüm B vitaminleri, diyet posası, bazı fenol çeşitlerini, selenyum ve fitat gibi içeriklerdir. Günümüzde bulgur fabrikalarda üretiliyor olsa da eskiden bulgur üretimi evlerde yapılırdı. Tabi bu hala devam ediyor yani hala evlerinde kendi bulgurunu üreten aileler varlar. Bu iki durumda koşullar dışında üretim aşamasında pek bir fark yoktur.Şöyle ki Buğday tarlasındaki buğdaylar biçerdöver ile biçilir. Buğday bitkisinin fabrikada sapı ayrılır ve ilerde hayvansal besin olan saman yapımında kullanılır. Bulgurun ana maddesi olan ise saptan ayrılan buğday tanesidir. Çuvallalarca buğday tanesi uygun miktarda su ile karıştırılarak kaynatılır, haşlanır. Buğday kazanında su kalmamalı ve buğday yumuşamış olmalıdır. Kaynayan buğday kuru, düz, temiz ve güneş alan bir zemine serilir. Serilirken dikkat edilmesi gereken şey ise tüm buğdayın aynı ölçüde dağılmış olmasıdır. Buğday güneşin altında kurumaya bırakılır arada sırada kontrol ederek ve karıştırarak tamamen kuruduğundan emin olunur. Tamamen kuruduğundan emin olunan buğday bulgur olmak için değirmene götürülür. Orada dibek adlı büyük taş havanlarda üzerine su eklenerek, dövülür ve kabuğundan ayrılması sağlanır. Eskiden at, eşek su gücü gibi yollarla çevrilen değirmen taşı havandaki buğdayı kabuğundan ayırırken oldukça zor bir yöntemdi. Şimdilerde ise değirmenlerde dink adlı sistem olduğundan bu işlem kolaylaşıyor. Bu işlemden de geçen buğday yeniden güneşte karıştırılarak kurutulur. Elenir, kabuk ve kepeklerinden arındırılır. Özel değirmenlerde bulgurun çeşitlerine göre ve boylarına göre öğütme işlemi yapılır ve her çeşit buğdayın üretimi tamamlanmış olur. Bulgur tercihe göre telis çuvallarda, bez torbalarda saklanabilir. Önemli olan ortamının serin rutubetsiz bir havasının olmasıdır. Eğer istenirse 3 yıla kadar saklanabilir. Bazı kıtık dönemlerinde zor şartlarda bu saklama süresinin bolluğu büyük kazanç sağlar. Bulgura bir miktar tuz karıştırılarak saklanması böceklenmeyi ve güve oluşumunu önleyici etkidedir. Unutulmamalıdır ki temiz bulgur kuru olmalıdır, Buğday kokusu dışında başka kokuları barındırmamalıdır ve topaklanma yapışıklık gibi durumlar kesinlikle olmamalıdır.Bu kıymetli besin maddesinin başlıca özellikleri şunlardır: - Follik asit içerir buda her yaşta insan için önemlidir. Özellikle hamile bayanlar bol bol tüketmelidir.
- Doymamış yağa sahiptir. Kolesterol içermez. Kilo aldırmaz. Diyet yapan ve obezite gibi hastalıklarla mücadele eden insanlar için mühim bir gıdadır.
- Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlanmasını sağlar. Kabızlığın oluşmasını engeller ve bağırsak kanserinin olmasını önler.
- Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Kanserojen etkisi yok gibidir.
- Besin değeri diğer buğday ürünlerine göre yüksektir. Özellikle bakliyatlarla karıştırıldığında besin değeri bakımından doruk noktasına ulaşır.
- Küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Metabolizmayı hızlandırır.
- B vitamini deposudur.
- Çinko, magnezyum ve krom ve benzeri mineralleri içerir.
- Yeterli miktarı günlük lif ihtiyacını karşılayabilir. Sindirim sisteminin dostu olan bir besindir.
- Kan şekerini yükseltmez. Bu da şeker hastalarının da korkmadan tüketebileceği bir besin maddesi olmasını sağlar.
|
0 Yorum Yapılmış "Bulgur"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
|  | | Körili Bulgur Pilavı | | Körili Bulgur Pilavı, Bulguru ne kadar çok sevdiğimiz ve ne kadar çok kullandığımız tartışılmaz bir konu.Hele de bulgur pilavını oldukça çok seviyoruz.Bugün ki tarifimiz ise körili bulgur pilavı. İki muhteşem lezzet bir arada ve güzel bir tarif ortay... |  | | Bebeklere Bulgur Pilavı | | Bebeklere bulgur pilavı, Bulgur, buğdayın kaynatılıp, kurutulup, kabuğu soyularak değişik tipte değirmenler de öğütülmesi ile ortaya çıkan en önemli tahıl türlerinden biridir. Buğdayın kaynatılması sırasın da suya geçen mineral maddeler ve B vitaminl... |  | | Köftelik Bulgur | | Köftelik bulgur, Türk mutfağında bulgurun çok fazla önemi vardır. Her evde mutfak erzaklarının olmazsa olmazıdır. Marketlerden alıp çeşitli malzemelerle lezzet verdiğimiz bulgur bin bir zahmetle üretilen bir besindir. Son baharda ekilen buğdayın ilk ... |  | | Bulgur Pilavı Çeşitleri | | Bulgur Pilavı Çeşitleri, Ülkemizin Anadolu bölgesinde bulunan bulgur buğdaydan yapılı olup çeşit çeşit yemekleri yapılmaktadır. Bulgur önemli bir karbonhidrat kaynağı olup tahıl grubunda yer almaktadır. Bulgurun içinde B12 vitamini hariç tüm B vitami... |  | | Salçasız Bulgur Pilavı | | Salçasız bulgur pilavı: Bulgur pilavının birçok çeşidi vardır. Salçalı, salçasız, sebzeli, etli, tavuklu, gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Damak tadına göre istenilen bulgur pilavı yapılır. Bulgur pilavı orta bulgurdan yapılır. Ana yemeklerin yanınd... |  | | İnce Bulgur Salatası | | İnce Bulgur Salatası, oldukça önemli ve sağlıklı bir gıda maddesi olmasından dolayı sıklıkla tüketilmekte olan bulgur sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Bu nedenle bulgur yalnızca pilav şeklinde tüketilmediği gibi ayrıca farklı salata türleri ha... |  | | İri Bulgur Pilavı | | İri Bulgur Pilavı, Hepimizin bildiği gibi bulgur, bir tahıl çeşididir. Tarlada yetişen buğdayı harmanda elde ederiz. Bulgur yapımında ilk olarak buğdayı, büyük kazanda 5 yada 6 saat kaynatıp hedik haline getiriyoruz. Daha sonra hediği 1 yada 2 gün... |  | | Şalgamlı Bulgur | | Şalgamlı bulgur, gerek pilav gerekse salata olarak hazırlanabilecek bir tarif. Şalgam ve şalgam suyu sayesinde bulgurun sahip olduğu tat ve renk, sofralara lezzetin yanı sıra keyifli bir görüntü kazandırıyor. Akşam sofraları için etli bulgur pilavınd... |  | | Sulu Bulgur Köftesi | | Sulu Bulgur Köftesi, Bulgur ve köftenin birleştiği güzel bir yemektir. Sağlığımız için tabi ki bulgur da köfte de çok önemlidir. Lezzetli ve sulu bir yemektir. İsminden de bunu anlayabiliriz. Özellikle annelerimizin yaptığı biraz zahmet gerektiren bi... |  | | Bulgur Köftesi Kızartması | | Bulgur Köftesi Kızartması, Özellikle iç Anadolu bölgesinde yetiştirilen bulgurun çok çeşitli yemek türleri yapılmaktadır. Şimdi sizlere bulgur köftesi kızartma tarifini anlatmak istiyorum.Kullanacağımız malzemeler oldukça ekonomik olup yapımı da bir ... |  | | Kuşbaşılı Bulgur Pilavı | | Kuşbaşılı Bulgur Pilavı Tarifi, Bulgur sevenler için denenmesi gereken lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim. Bulgurun besleyici özelliği fazla olduğu içinde insanların sağlık açısından tüketilmesi gereken bir besindir. Bulguru sade olarak pila... |  | | Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı | | Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı, Pilav bulgur, pirinç gibi taneli bitkilerin ya da şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda kaynatılarak pişirilmesiyle yapılan bir yemek türüdür. Ülkemizde olduğu gibi dünyanın farklı coğrafyalarında farklı isiml... |  Bulgur Diyeti Bulgur Diyeti, Bulgur, buğdaydan elde edilen bir besindir. B vitaminleri ve içerisindeki lif bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Besleyici ve lif oranının yüksek derecede olmasından dolayı kilo kontrolü yapılan diyetler de ekmek yerine tü... |  Köftelik Bulgur Pilavı Köftelik bulgur pilavı: Bulgur pilavı hemen hemen herkesin severek yediği bir lezzettir. Bir çok yemeğin yanına yaptığımız bulgur pilavı tek başına da bir menü-dür. Örneğin tere yağlı veya şehriyeli bir bulgur pilavını kuru fasulye veya nohut ... |  Esmer Bulgur Esmer bulgur: Esmer bulgur buğdaydayın öğütülmesi ile elde edilen geleneksel bir Anadolu yiyeceğimiz Ürdün'lerden biri olup tahıl grubundan sayılmaktadır ve beslenme piramidimizin zeminini oluşturmaktadır. Bulgur çok önemli ve ekonomik k... |  Pilavlık Bulgur Pilavlık bulgur, bulgurun yapıla bilmesi için ilk önce kaynatılarak kurutulması gerekir buğdaydan yapılan geleneksel bir Anadolu yiyeceği olup tahıl gurubuna girerek ve beslenme piramidinin tabanında yer almaktadır. bulgur önemli ve ekonomi... |  Kavurmalı Bulgur Pilavı Kavurmalı Bulgur Pilavı, et protein bakımından oldukça zengin olan bir besin maddesidir. Haftada en az iki defa et tüketimi sağlık bakımından oldukça faydalıdır. Ayrıca mutfakta hazırlanan yemekler et ile pişirildiği zaman çok daha yararlı ve ... |  Bulgur Pilavı Protein Bulgur pilavı protein, buğdayın kaynatılması kurutulup kabuğunun soyulması ve değirmende öğütülmesi ile elde edilen bulgur, geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir. Bulgurun saymakla bitmeyecek kadar çok faydaları vardır. Tahıl grubunun beslenme pi... |  İnce Bulgur Köftesi İnce bulgur köftesi, yapımı oldukça kolay bir tarif olup, yapımı çok basittir. İnce bulgur, kalın bulgurun elenmiş halinden yapılan bir bulgur çeşididir. Bulgur sağlık açısından oldukça faydalıdır. Sindirim sistemini çalıştırırken, kabızlıktan... |  Yumurtalı Bulgur Köftesi Yumurtalı bulgur köftesi: Bulgurlu köfte çeşitleri sanırım bizim ülkemize özğü bir yiyecektir. Bulgur ile hazırlanan bütün yemekleri hemen hemen herkes severek tüketmektedir. Çünkü Bulgur ile sadece bir çeşit yemek yapılmaz birden fazla çeşit ... |  Bulgur Gaz Yaparmı Bulgur Gaz Yapar Mı, Ülkemizin Anadolu bölgesinde bulunan bulgur buğdaydan yapılı olup vücudumuz için önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. Tahıl grubunda yer alan bulgur B12 vitamini hariç diğer tüm B vitaminlerini içermektedir. Bulgurun gör... |  Kestaneli Bulgur Pilavı Kestaneli bulgur pilavı, günümüz aşçılarının adeta rehberi olan Osmanlı mutfağında birçok değişik lezzet ve tarif ile birlikte yer almıştır. Osmanlı mutfağı oldukça değişik tariflerin de keşfedildiği ve kaydedildiği bir lezzet fabrikası ... |  Mercimekli Bulgur Mercimekli Bulgur, mercimek besin değeri son derece yüksek bir tahıl ürünüdür. Faydası oldukça fazladır. Kandaki kötü kolesterol oranını düşürmektedir. Aynı zamanda yüksek oranda lif içermektedir. Mercimeğin içinde b... |  Kolay Bulgur Pilavı Tarifi Kolay Bulgur Pilavı Tarifi, Bulgur pilavına kim hayır diyebilir ki. Hem yaz aylarında hem de kış aylarında yanında salata ya da yoğurt olsa bile yeterli olan domatesli ve biberli ya da sade bulgur pilavı oldukça kolay ve ekonomik bir tercih ol... |  Kısırlık Bulgur Kısırlık bulgur ,Bulgurun ham maddesi bulgurdur. Normal bulgurun incesine kısırlık bulgur denir. Pirinçten çok daha besleyici ve faydalı bir besindir. Anadolu' nun geleneksel yiyeceğidir. Hem ekonomik hem de oldukça yüksek karbonhidrat değerle... |  Ispanaklı Bulgur Pilavı Ispanaklı Bulgur Pilavı, oldukça sağlıklı ve besleyici tüm özellikleri bünyesinde barındıran ıspanaklı bulgur pilavı tarifimiz bu önemli özelliklerinin yanı sıra muhteşem lezzeti nedeni ile de tercih edilen pilav ... |  İnce Bulgur Tarifleri İnce bulgur tarifleri, ince bulgur daha çok garnitür hazırlamak için kullanılsa da ana yemek yapımlarında da sıkça tercihe dilmektedir. Özellikle sulu köfte gibi köfteli yemeklerde pirinç yerine ince bulgur tercih edilir. İnce bul... |  Biberli Domatesli Bulgur Pilavı Biberli Domatesli Bulgur Pilavı, bulgurun insan sağlığına ne kadar faydalı bir tahıl ürünü olduğunu bilmeyen yoktur. Bulgur ve sebze ile yapılan bir pilavın lezzetini ve ne kadar sağlıklı olduğunu tahmin edebilirsiniz. Yanında hiç bir yemeğe i... | .jpg "Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri") Bulgur Pilavı Bulgur Pilavı, Yurdumuzda her sofrayı sıklıkla süsleyen bu pilav ana yemekler denilince akla ilk gelen ve her yörede kendine özgü pişirilme şekli ile birçok çeşidi bulunan bir yemektir. Özellikle diyet yapan kadınların ekmek yerine veya p... |  Kepekli Bulgur Pilavı Kepekli Bulgur Pilavı: Hem sağlık açısından hem de daha az kalori almak için kepekli ürünler birebirdir. Bu sebeple de yemek yaparken ya da atıştırmalıklar da kepekli ürünler tercih etmek gerekmektedir. Kepekli bulgur, pirinç gib... |  Hamilelikte Bulgur Pilavı Hamilelikte bulgur pilavı, bulgur kaynatılarak kurutulan tek bakliyattır. Hamilelik döneminde bulgur temel enerji kaynağımız olan karbonhidrattan zengindir. günlük yaşantımızda ekmek yerine tüketilmesi gereken besinler içerisinde ... |  Firik Bulguru Firik Bulguru; Piyasada bulunan bulgurlara nazaran yapımı itibariyle en değişik olanı, belkide bulgurun atası denilecek olan bulgur firik bulguru dur. Firik bulgurunun Doğu Akdeniz ve Güneydoğu'nun seçkin olan yemekleri arasına girmesini sa... | | | Esmer Bulgur | | Pilavlık Bulgur | | Kavurmalı Bulgur Pilavı | | Bulgur Pilavı Protein | | İnce Bulgur Köftesi | | Yumurtalı Bulgur Köftesi | | Bulgur Gaz Yaparmı | | Kestaneli Bulgur Pilavı | | Mercimekli Bulgur | | Kolay Bulgur Pilavı Tarifi | | Kısırlık Bulgur | | Ispanaklı Bulgur Pilavı | | İnce Bulgur Tarifleri | | Biberli Domatesli Bulgur Pilavı | | Bulgur Pilavı | | Kepekli Bulgur Pilavı | | Hamilelikte Bulgur Pilavı | | Firik Bulguru | | Körili Bulgur Pilavı | | Bebeklere Bulgur Pilavı | | Köftelik Bulgur | | Bulgur Pilavı Çeşitleri | | Salçasız Bulgur Pilavı | | İnce Bulgur Salatası | | İri Bulgur Pilavı | | Şalgamlı Bulgur | | Sulu Bulgur Köftesi | | Bulgur Köftesi Kızartması | | Kuşbaşılı Bulgur Pilavı | | Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı | Popüler İçerik |  Ispanaklı Bulgur Pilavı Ispanaklı Bulgur Pilavı, oldukça sağlıklı ve besleyici tüm özellikleri bünyesinde barındıran ıspanaklı bulgur pilavı tarifimiz bu önemli özelliklerini... |  İnce Bulgur Tarifleri İnce bulgur tarifleri, ince bulgur daha çok garnitür hazırlamak için kullanılsa da ana yemek yapımlarında da sıkça tercihe dilmektedir. Özellikle sulu... |  Biberli Domatesli Bulgur Pilavı Biberli Domatesli Bulgur Pilavı, bulgurun insan sağlığına ne kadar faydalı bir tahıl ürünü olduğunu bilmeyen yoktur. Bulgur ve sebze ile yapılan bir p... | .jpg "Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri") Bulgur Pilavı Bulgur Pilavı, Yurdumuzda her sofrayı sıklıkla süsleyen bu pilav ana yemekler denilince akla ilk gelen ve her yörede kendine özgü pişirilme şekli ile ... |  Kepekli Bulgur Pilavı Kepekli Bulgur Pilavı: Hem sağlık açısından hem de daha az kalori almak için kepekli ürünler birebirdir. Bu sebeple de yemek yaparken ya da atıştır... |  Hamilelikte Bulgur Pilavı Hamilelikte bulgur pilavı, bulgur kaynatılarak kurutulan tek bakliyattır. Hamilelik döneminde bulgur temel enerji kaynağımız olan karbonhidrattan zeng... |  Firik Bulguru Firik Bulguru; Piyasada bulunan bulgurlara nazaran yapımı itibariyle en değişik olanı, belkide bulgurun atası denilecek olan bulgur firik bulguru dur.... | |
