Bulgur

Bulgur

Bulgur, Buğday bitkisinin belli işlemlerden geçirilip işlenmesiyle ortaya çıkan lezzetli tahıl ürününe bulgur denir. Anadolu'da bol çeşitli yemekleri yapılır yani yöresel bir üründür. Bulgur ekonomik olması ve yerel halkın kendi başına kolaylıkla üretim yapabilmesi nedeniyle çok tercih edilen bir gıda maddesidir. Bulgur besleyici, doyurucu ve karbonhidrat bakımından çok zengin olduğundan pirinçten daha fazla tercih edilmesi söz konusudur. Bulgurun bu değerli özellikleri ana maddesi buğdayın yapısından dolayı kaynaklanır. Buğday 3 kısımdan oluşur. Bunlar: Öz, kepek ve endospermdir. Endosperm bölümü nişasta ve proteinlerle buğdayın sadece enerji veren bölümüdür. Gerekli olan besin maddesinin çoğu ise öz ve kepek bölümünün içeriğinde bulunur. Öz ve kepekte bulunan bazı besin maddeleri: Çinko, krom, magnezyum mineralleri, B12 harici tüm B vitaminleri, diyet posası, bazı fenol çeşitlerini, selenyum ve fitat gibi içeriklerdir.

Günümüzde bulgur fabrikalarda üretiliyor olsa da eskiden bulgur üretimi evlerde yapılırdı. Tabi bu hala devam ediyor yani hala evlerinde kendi bulgurunu üreten aileler varlar. Bu iki durumda koşullar dışında üretim aşamasında pek bir fark yoktur.Şöyle ki Buğday tarlasındaki buğdaylar biçerdöver ile biçilir. Buğday bitkisinin fabrikada sapı ayrılır ve ilerde hayvansal besin olan saman yapımında kullanılır. Bulgurun ana maddesi olan ise saptan ayrılan buğday tanesidir. Çuvallalarca buğday tanesi uygun miktarda su ile karıştırılarak kaynatılır, haşlanır. Buğday kazanında su kalmamalı ve buğday yumuşamış olmalıdır. Kaynayan buğday kuru, düz, temiz ve güneş alan bir zemine serilir. Serilirken dikkat edilmesi gereken şey ise tüm buğdayın aynı ölçüde dağılmış olmasıdır. Buğday güneşin altında kurumaya bırakılır arada sırada kontrol ederek ve karıştırarak tamamen kuruduğundan emin olunur. Tamamen kuruduğundan emin olunan buğday bulgur olmak için değirmene götürülür. Orada dibek adlı büyük taş havanlarda üzerine su eklenerek, dövülür ve kabuğundan ayrılması sağlanır. Eskiden at, eşek su gücü gibi yollarla çevrilen değirmen taşı havandaki buğdayı kabuğundan ayırırken oldukça zor bir yöntemdi. Şimdilerde ise değirmenlerde dink adlı sistem olduğundan bu işlem kolaylaşıyor. Bu işlemden de geçen buğday yeniden güneşte karıştırılarak kurutulur. Elenir, kabuk ve kepeklerinden arındırılır. Özel değirmenlerde bulgurun çeşitlerine göre ve boylarına göre öğütme işlemi yapılır ve her çeşit buğdayın üretimi tamamlanmış olur. Bulgur tercihe göre telis çuvallarda, bez torbalarda saklanabilir. Önemli olan ortamının serin rutubetsiz bir havasının olmasıdır. Eğer istenirse 3 yıla kadar saklanabilir. Bazı kıtık dönemlerinde zor şartlarda bu saklama süresinin bolluğu büyük kazanç sağlar. Bulgura bir miktar tuz karıştırılarak saklanması böceklenmeyi ve güve oluşumunu önleyici etkidedir. Unutulmamalıdır ki temiz bulgur kuru olmalıdır, Buğday kokusu dışında başka kokuları barındırmamalıdır ve topaklanma yapışıklık gibi durumlar kesinlikle olmamalıdır.

Bu kıymetli besin maddesinin başlıca özellikleri şunlardır:

  • Follik asit içerir buda her yaşta insan için önemlidir. Özellikle hamile bayanlar bol bol tüketmelidir.
  • Doymamış yağa sahiptir. Kolesterol içermez. Kilo aldırmaz. Diyet yapan ve obezite gibi hastalıklarla mücadele eden insanlar için mühim bir gıdadır.
  • Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlanmasını sağlar. Kabızlığın oluşmasını engeller ve bağırsak kanserinin olmasını önler.
  • Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Kanserojen etkisi yok gibidir.
  • Besin değeri diğer buğday ürünlerine göre yüksektir. Özellikle bakliyatlarla karıştırıldığında besin değeri bakımından doruk noktasına ulaşır.
  • Küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir. Metabolizmayı hızlandırır.
  • B vitamini deposudur.
  • Çinko, magnezyum ve krom ve benzeri mineralleri içerir.
  • Yeterli miktarı günlük lif ihtiyacını karşılayabilir. Sindirim sisteminin dostu olan bir besindir.
  • Kan şekerini yükseltmez. Bu da şeker hastalarının da korkmadan tüketebileceği bir besin maddesi olmasını sağlar.

Bulgur Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Bulgur"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Körili Bulgur Pilavı
Körili Bulgur Pilavı
Körili Bulgur Pilavı, Bulguru ne kadar çok sevdiğimiz ve ne kadar çok kullandığımız tartışılmaz bir konu.Hele de bulgur pilavını oldukça çok seviyoruz.Bugün ki tarifimiz ise körili bulgur pilavı. İki muhteşem lezzet bir arada ve güzel bir tarif ortay...
Bebeklere Bulgur Pilavı
Bebeklere Bulgur Pilavı
Bebeklere bulgur pilavı, Bulgur, buğdayın kaynatılıp, kurutulup, kabuğu soyularak değişik tipte değirmenler de öğütülmesi ile ortaya çıkan en önemli tahıl türlerinden biridir. Buğdayın kaynatılması sırasın da suya geçen mineral maddeler ve B vitaminl...
Köftelik Bulgur
Köftelik Bulgur
Köftelik bulgur, Türk mutfağında bulgurun çok fazla önemi vardır. Her evde mutfak erzaklarının olmazsa olmazıdır. Marketlerden alıp çeşitli malzemelerle lezzet verdiğimiz bulgur bin bir zahmetle üretilen bir besindir. Son baharda ekilen buğdayın ilk ...
Bulgur Pilavı Çeşitleri
Bulgur Pilavı Çeşitleri
Bulgur Pilavı Çeşitleri, Ülkemizin Anadolu bölgesinde bulunan bulgur buğdaydan yapılı olup çeşit çeşit yemekleri yapılmaktadır. Bulgur önemli bir karbonhidrat kaynağı olup tahıl grubunda yer almaktadır. Bulgurun içinde B12 vitamini hariç tüm B vitami...
Salçasız Bulgur Pilavı
Salçasız Bulgur Pilavı
Salçasız bulgur pilavı: Bulgur pilavının birçok çeşidi vardır. Salçalı, salçasız, sebzeli, etli, tavuklu, gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Damak tadına göre istenilen bulgur pilavı yapılır. Bulgur pilavı orta bulgurdan yapılır. Ana yemeklerin yanınd...
İnce Bulgur Salatası
İnce Bulgur Salatası
İnce Bulgur Salatası, oldukça önemli ve sağlıklı bir gıda maddesi olmasından dolayı sıklıkla tüketilmekte olan bulgur sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Bu nedenle bulgur yalnızca pilav şeklinde tüketilmediği gibi ayrıca farklı salata türleri ha...
İri Bulgur Pilavı
İri Bulgur Pilavı
İri Bulgur Pilavı, Hepimizin bildiği gibi bulgur, bir tahıl çeşididir. Tarlada yetişen buğdayı harmanda elde ederiz. Bulgur yapımında ilk olarak buğdayı, büyük kazanda 5 yada 6 saat kaynatıp hedik haline getiriyoruz. Daha sonra hediği 1 yada 2 gün...
Şalgamlı Bulgur
Şalgamlı Bulgur
Şalgamlı bulgur, gerek pilav gerekse salata olarak hazırlanabilecek bir tarif. Şalgam ve şalgam suyu sayesinde bulgurun sahip olduğu tat ve renk, sofralara lezzetin yanı sıra keyifli bir görüntü kazandırıyor. Akşam sofraları için etli bulgur pilavınd...
Sulu Bulgur Köftesi
Sulu Bulgur Köftesi
Sulu Bulgur Köftesi, Bulgur ve köftenin birleştiği güzel bir yemektir. Sağlığımız için tabi ki bulgur da köfte de çok önemlidir. Lezzetli ve sulu bir yemektir. İsminden de bunu anlayabiliriz. Özellikle annelerimizin yaptığı biraz zahmet gerektiren bi...
Bulgur Köftesi Kızartması
Bulgur Köftesi Kızartması
Bulgur Köftesi Kızartması, Özellikle iç Anadolu bölgesinde yetiştirilen bulgurun çok çeşitli yemek türleri yapılmaktadır. Şimdi sizlere bulgur köftesi kızartma tarifini anlatmak istiyorum.Kullanacağımız malzemeler oldukça ekonomik olup yapımı da bir ...
Kuşbaşılı Bulgur Pilavı
Kuşbaşılı Bulgur Pilavı
Kuşbaşılı Bulgur Pilavı Tarifi, Bulgur sevenler için denenmesi gereken lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim. Bulgurun besleyici özelliği fazla olduğu içinde insanların sağlık açısından tüketilmesi gereken bir besindir. Bulguru sade olarak pila...
Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı
Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı
Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı, Pilav bulgur, pirinç gibi taneli bitkilerin ya da şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda kaynatılarak pişirilmesiyle yapılan bir yemek türüdür. Ülkemizde olduğu gibi dünyanın farklı coğrafyalarında farklı isiml...

 

Esmer Bulgur
Pilavlık Bulgur
Kavurmalı Bulgur Pilavı
Bulgur Pilavı Protein
İnce Bulgur Köftesi
Yumurtalı Bulgur Köftesi
Bulgur Gaz Yaparmı
Kestaneli Bulgur Pilavı
Mercimekli Bulgur
Kolay Bulgur Pilavı Tarifi
Kısırlık Bulgur
Ispanaklı Bulgur Pilavı
İnce Bulgur Tarifleri
Biberli Domatesli Bulgur Pilavı
Bulgur Pilavı
Kepekli Bulgur Pilavı
Hamilelikte Bulgur Pilavı
Firik Bulguru
Körili Bulgur Pilavı
Bebeklere Bulgur Pilavı
Köftelik Bulgur
Bulgur Pilavı Çeşitleri
Salçasız Bulgur Pilavı
İnce Bulgur Salatası
İri Bulgur Pilavı
Şalgamlı Bulgur
Sulu Bulgur Köftesi
Bulgur Köftesi Kızartması
Kuşbaşılı Bulgur Pilavı
Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı
Popüler İçerik
Ispanaklı Bulgur Pilavı
Ispanaklı Bulgur Pilavı
Ispanaklı Bulgur Pilavı, oldukça sağlıklı ve besleyici tüm özellikleri bünyesinde barındıran ıspanaklı bulgur pilavı tarifimiz bu önemli özelliklerini...
İnce Bulgur Tarifleri
İnce Bulgur Tarifleri
İnce bulgur tarifleri, ince bulgur daha çok garnitür hazırlamak için kullanılsa da ana yemek yapımlarında da sıkça tercihe dilmektedir. Özellikle sulu...
Biberli Domatesli Bulgur Pilavı
Biberli Domatesli Bulgur Pilavı
Biberli Domatesli Bulgur Pilavı, bulgurun insan sağlığına ne kadar faydalı bir tahıl ürünü olduğunu bilmeyen yoktur. Bulgur ve sebze ile yapılan bir p...
Bulgur Pilavı
Bulgur Pilavı
Bulgur Pilavı, Yurdumuzda her sofrayı sıklıkla süsleyen bu pilav ana yemekler denilince akla ilk gelen ve her yörede kendine özgü pişirilme şekli ile ...
Kepekli Bulgur Pilavı
Kepekli Bulgur Pilavı
Kepekli Bulgur Pilavı: Hem sağlık açısından hem de daha az kalori almak için kepekli ürünler birebirdir. Bu sebeple de yemek yaparken ya da atıştır...
Hamilelikte Bulgur Pilavı
Hamilelikte Bulgur Pilavı
Hamilelikte bulgur pilavı, bulgur kaynatılarak kurutulan tek bakliyattır. Hamilelik döneminde bulgur temel enerji kaynağımız olan karbonhidrattan zeng...
Firik Bulguru
Firik Bulguru
Firik Bulguru; Piyasada bulunan bulgurlara nazaran yapımı itibariyle en değişik olanı, belkide bulgurun atası denilecek olan bulgur firik bulguru dur....
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Şalgamlı Bulgur
Sulu Bulgur Köftesi
Bulgur Köftesi Kızartması
Kuşbaşılı Bulgur Pilavı
Havuçlu Patatesli Bulgur Pilavı
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Kasım - 2018