Bulgur, buğdayın kaynatılarak, kurutulması, kabuklarının soyulması ve değirmende öğütülmesiyle elde edilir. Bu süreç sonucunda bulgur, su ve buğdaydan oluşmasına rağmen protein, mineral, vitamin, posa ve lif açısından oldukça zengin bir gıda maddesi haline gelir.

Bulgur, karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşük bir gıdadır. Lif bakımından oldukça zengin olan bulgur, içerdiği B1 vitamini sayesinde sinir ve sindirim sistemine iyi gelir. Kolesterol içermez ve yüksek mineral içeriği sayesinde besin emilimini hızlandırır ve kabızlığı önler. İçerdiği folik asit nedeniyle hamilelerin ve çocukların mutlaka tüketmesi gereken bir besin maddesidir. Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır. Ayrıca bulgurda bulunan lif sayesinde tok tutarak kilo problemi olanlar için önemli bir besin maddesidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, çinko, magnezyum ve krom gibi mineraller içerir ve şeker hastalığına iyi gelir.

100 gram bulgurda yaklaşık olarak 325 kalori bulunur. 200 ml'lik bir su bardağında ise yaklaşık 527 kalori mevcuttur.

Bulgur, düşük glisemik indeksine sahip olduğundan kan şekerinin ani yükselmesini engeller. Bu özellik, şeker hastaları için bulguru ideal bir besin maddesi yapar. Ayrıca bulgur, diyet lifleri açısından zengin olduğu için sindirimi kolaylaştırır ve uzun süre tokluk hissi sağlar.

Bulgur, pişirme süresi kısa olan pratik bir gıdadır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Özellikle pilav, salata ve çorbalarda sıklıkla tercih edilir. Besin değeri yüksek olan bulgur, sağlıklı ve dengeli beslenme için önemli bir rol oynar.