Bulgur, buğdaydan elde edilen ve özellikle besleyici özellikleriyle öne çıkan bir besindir. Karbonhidrat, lif ve protein açısından oldukça zengin olan bulgur, diyet yapanların vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Bulgurun protein değeri yüksektir ve yağ oranı oldukça düşüktür. Üç yemek kaşığı bulgur, bir dilim ekmek ile eşdeğer kabul edilir. Sağlığımız için de çok faydalı olan bulgur, özellikle bağırsak kanseri riskini büyük oranda azaltmaktadır. İçeriğindeki folik asit ile özellikle hamile kadınlar için önemli bir besin kaynağıdır. Uzmanlar, hamile kadınların ilk üç ay içerisinde düzenli olarak bulgur tüketmesini önermektedir. Düzenli olarak tüketildiğinde, su ihtiyacını artırdığı için bol miktarda su içilmesini sağlar. Aynı zamanda sindirim sistemini güçlendirir ve kansızlığa gibi rahatsızlıklara iyi gelir.

Bulgur, lif ve vitaminler açısından oldukça zengindir ve çok faydalı bir besindir. Aynı zamanda hem doyurucu hem de besleyici bir yiyecektir. Bulgurun protein değeri yüksek olmasının yanında karbonhidrat değeri de oldukça düşüktür. Yaklaşık bir tabak kırmızı et ile bir tabak bulgur pilavı aynı derecede vitamin ve kalori içerir. Diyet yapanların vazgeçilmez besin kaynağıdır çünkü içeriğinde bulunan lifler sayesinde daha sağlıklı ve daha tok tutma özelliğine sahiptir. Pirinç ile yapılan yiyeceklerden daha besleyici özelliklere sahiptir. Özellikle hamile kadınlara bulgur tüketmeleri önerilmektedir çünkü pirinç, vücutta ödeme neden olabilir ve şişkinlik yapabilir. Bir tabak bulgur pilavının kalorisi yaklaşık 200 olarak hesaplanmış olup, bunun 50 kalorisi içeriğindeki yağdan kaynaklanmaktadır. Kalori oranını düşürmek için kanola yağı veya zeytinyağı kullanılabilir. Eğer tereyağı kullanılmışsa kalori oranı daha da artacaktır.

Bulgur, elde edildiği buğdayın öz, kepek ve endosperm isimli üç bölümünden oluşmaktadır. Öz ve kepek bölümü, besin öğelerinin çoğunu içermektedir. Endosperm bölümü ise nişasta ve protein içeriğiyle vücuda enerji sağlar. Bulgurun protein değeri yüksek olmasının yanı sıra, öz ve kepek bölümünün içeriğinde krom, diyet posası, magnezyum, selenyum ve B12 dışındaki B vitaminleri, çinko ve fenoller bulunmaktadır.

Bulgur, sadece protein değeriyle değil, aynı zamanda içerdiği diğer besin öğeleriyle de sağlığa birçok fayda sağlar. Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler, bağırsak sağlığını korur ve kabızlık gibi sindirim problemlerini önler. İçeriğindeki antioksidanlar ve fenoller sayesinde serbest radikallerle savaşarak vücudu çeşitli hastalıklara karşı korur. Ayrıca, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutar ve diyabet riskini azaltır.