İçli Köftelik Bulgur İçli köftelik bulgur, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde üretilen ve ülke genelinde yaygın olarak tüketilen bir gıda maddesidir. İçli köfte başta olmak üzere, bulgur pilavı, kısır, çorba ve çiğ köfte gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. İçli köftelik bulgur, buğdayın belirli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilir. İçli Köftelik Bulgur Nasıl Elde Edilir? Buğdayın hasat işlemi tamamlandıktan sonra bol su ile yıkanır. Daha sonra büyük kazanlarda kaynatılır. Kaynatılan buğdayın suyu süzüldükten sonra güneşe serilir ve doğal şartlar altında kurutulur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra değirmene götürülür. Değirmende, buğdayın içli köftelik bulgur yapılacağı belirtilir çünkü içli köftelik bulgur, pilavlık bulgurdan daha ince olmalıdır. Değirmende öğütme işlemi tamamlandıktan sonra, kepekle bulgur savurma ve eleme yöntemiyle ayrıştırılır. Bu yorucu işlemlerden sonra içli köftelik bulgur hazır hale gelir. İçli köftelik bulgur, özellikle İç Anadolu Bölgesi’nin Malatya ve Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir lezzetidir. İçli köfte hazırlaması zahmetli bir süreç olup, yemesi ise bir o kadar keyiflidir. Bulgurlu İçli Köftenin İç Malzemeleri
Bulgurlu İçli Köftenin Dış Malzemeleri
Bulgurlu İçli Köftenin Yapılışı İç Kısmın Hazırlanması Önce kıymayı kısık ateşte suyunu çekene kadar kavuralım. Daha sonra ince kıyılmış soğanı ilave edip birlikte pişirelim. Ocağın altını kapatmadan önce bir-iki dakika kala cevizimizi ve damak tadınıza göre tuz ve baharatları ilave edip ocağın altını kapatalım. Dış Malzemenin Hazırlanması Bulgurumuzu geniş bir kabın içerisine alıp su ilave ederek ıslatalım. Daha sonra çok ince kıyılmış soğan, yumurta, irmik, domates ve biber salçalarını da ilave ederek yoğurma işlemine başlayalım. Bu arada tuz ve pul biber ilave etmeyi unutmayın. Macun kıvamına gelene dek yoğuralım. Kıvamının yumuşak olmasına dikkat edelim. Yoğurma sırasında bulgurların ağzımızda hissedilmeyecek duruma gelmesi yoğurma işleminin tamamlandığını gösterir. Bulgurlu İçli Köftenin Şekillendirilmesi Macun kıvamına gelmiş içli köfte hamurumuzu yumurta büyüklüğünde avucumuzun içine alarak ortasını boşaltıp, içerisine önceden hazırladığımız iç malzemesini koyarız. Ellerimizi biraz ıslatırsak, köfte hamurunun elimize yapışmasını önleyecektir. Hazırladığımız macunun içine iç malzemesini doldurup ağzını kapatırız. Burada dikkat edilmesi gereken, hamurun her tarafta eşit kalınlıkta olmasıdır. Daha sonra ocakta önceden kaynattığımız suyun içine atıp haşlıyoruz. Bu işlem köfteler suyun dibinden yüzeyine çıkana kadar devam eder. İçli köftemiz neredeyse hazır; sadece sosumuz kaldı. İster tereyağlı sos yapıp sıcak servis yapın, isterseniz sarımsaklı yoğurtla sos yapıp soğuk servis edin. Bulgurlu içli köftemiz hazır, afiyet olsun. |
.jpg "Bulgur Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantarlı Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patatesli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Sebzeli Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
Dürveş
11 Temmuz 2024 Perşembeİçli köftelik bulgurun kaynatılıp kurutulması ve sonrasındaki öğütme işlemi ne kadar sürüyor? Bu süreçte herhangi bir kimyasal madde kullanılıyor mu, yoksa tamamen doğal mı? Ayrıca, içli köfte yaparken dış malzemenin macun kıvamına gelmesini sağlamak için yoğurma sırasında ne kadar su eklemek gerekiyor? Bu kısımda nelere dikkat etmek gerek?
Cevap yazAdmin
11 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba Dürveş,
İçliköftelik bulgurun kaynatılıp kurutulması ve sonrasındaki öğütme işlemi genellikle birkaç saat sürebilir. Bu süreçte herhangi bir kimyasal madde kullanılmaz; tamamen doğal bir şekilde yapılır. Bulgur, buğdayın kaynatılıp kurutulması ve ardından öğütülmesiyle elde edilir, bu nedenle katkı maddesi içermez.
İçli köfte yaparken dış malzemenin macun kıvamına gelmesi için yoğurma sırasında azar azar su eklemeniz önemlidir. Genellikle bulgura yeteri kadar su eklemek, bulgurun yumuşaması ve yoğrulabilir hale gelmesi için yeterli olacaktır. Ancak su miktarı bulgurun cinsine ve kalitesine göre değişebilir. Ortalama olarak, 1 su bardağı ince bulgur için yarım su bardağı su eklemek uygun olabilir. Yoğurma işlemi sırasında, bulgurun çok kuru veya çok sulu olmamasına dikkat etmelisiniz. Kıvamı kontrol ederek gerektiğinde su eklemek en iyisidir. Ayrıca yoğurma işlemini sabırla ve iyice yaparak, bulgurun tamamen yumuşayıp birbirine yapışmasını sağlamalısınız. Bu şekilde dış malzeme istenilen macun kıvamına gelecektir.
Sevgiler,