Kabaklı bulgur pilavı, bulgur pilavının oldukça fazla tercih edilen çeşitlerinden biridir. Ana yemeklerin yanında rahatlıkla yapılabilecek bu lezzetli yemek, düşük kalorisi ve içerdiği yüksek besin değerleri ile her yaştan insanın tüketebileceği bir alternatiftir. Özellikle diyet yapan kadınlar için ideal bir yemektir.

Kabaklar iyice yıkanarak alacalı bir şekilde soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Pilav tenceresinde tereyağı eritilir ve üzerine ince ince kıyılmış soğanlar koyularak kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine doğradığımız kabaklar ve kabuğu soyularak küp küp doğranmış olan domatesler eklenir. Malzemeler bir müddet kavrulduktan sonra salça eklenir ve birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edilir. Son olarak bulgur, tuz ve baharatlar da eklenir. Üzerine sıcak su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra yaklaşık on dakika demlenmeye bırakılan pilav, yeşil nane veya dereotu ile süslenerek servis edilir.

Kabaklı bulgur pilavı, vitamin ve mineral açısından zengin bir yemektir. Kabak, A ve C vitaminleri ile potasyum ve magnezyum mineralleri içerirken; bulgur, B vitaminleri ve lif açısından zengindir. Bu kombinasyon, sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, kabaklı bulgur pilavı, düşük kalorili olması nedeniyle diyet programlarında da rahatlıkla yer alabilir.

Bulgur, beyaz pirince göre daha düşük glisemik indekse sahiptir, bu da kan şekerinin daha dengeli bir şekilde yükselmesini sağlar. Bu nedenle, diyabet hastaları için de uygun bir seçenek olabilir. Kabaklı bulgur pilavının yanına yoğurt veya ayran ekleyerek dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.